Rempah-rempah India memiliki aroma, tekstur, dan rasa yang khas untuk meningkatkan cita rasa hidangan sehari-hari.
India merupakan produsen dan konsumen terbesar dari rempah-rempah Di dalam dunia. India disebut 'Negeri rempah-rempah' dan rempah-rempah India adalah bumbu menarik yang dikenal karena aroma, tekstur, dan rasanya yang lezat. India memiliki banyak sekali rempah-rempah – digiling, dibubuhi, dikeringkan, direndam – dan rasa yang diperkaya dengan rempah-rempah merupakan bagian integral dari budaya multimasakan India karena mereka secara ajaib mengubah persiapan kuliner sederhana menjadi sesuatu yang lebih lezat dan lezat. Organisasi Standardisasi Internasional (ISO) mencantumkan 109 varietas spesies yang India sendiri menghasilkan sekitar 75 varietas. India memiliki berbagai kondisi iklim yang terbentang di berbagai wilayahnya yang memungkinkan penanaman berbagai jenis spesies di lahan seluas sekitar 3.21 juta hektar.
Segudang rempah-rempah India
Setiap bumbu tidak hanya menambah rasa yang unik dengan melengkapi hidangan, tetapi banyak dari bumbu umum India ini juga memiliki manfaat kesehatan yang terkait dengannya.
Kunyit (Haldi dalam bahasa Hindi) adalah batang bawah tanah dari tanaman mirip jahe dan jika tersedia warnanya kuning dan dalam bentuk bubuk halus. Kunyit disebut bumbu emas India dan identik dengan warna kuning unik yang muncul pada nasi dan kari karena digunakan sebagai bumbu penyedap rasa dan pewarna kuliner. Rasanya agak aromatik dengan sedikit jeruk atau jahe. Ini memiliki sifat anti-inflamasi, antibakteri dan antiseptik dan umumnya digunakan sebagai obat penghilang rasa sakit dan penyembuh alami.
Lada hitam (Kali mirch) disebut sebagai “raja rempah-rempah” berasal dari tanaman lada berupa buah beri bulat kecil yang tumbuh setelah sekitar tiga sampai empat tahun penanaman. Ini adalah bumbu yang sangat populer dengan rasa yang sedikit menyengat dan digunakan untuk menghiasi apa saja mulai dari telur hingga sandwich hingga sup hingga saus. Ini juga merupakan bumbu yang sangat bermanfaat yang membantu melawan batuk, pilek dan nyeri otot. Lada hitam memiliki sifat diuretik dan membantu dalam proses berkeringat tubuh sehingga membuang racun berbahaya.
Kapulaga (Hijau choti Elaichi) adalah buah atau biji kering utuh atau bubuk, dari kapulaga Elettaria dari keluarga jahe. Ini disebut sebagai "ratu rempah-rempah" karena aroma dan rasanya yang sangat menyenangkan (manis pedas) dan terutama digunakan untuk menambahkan rasa yang berbeda pada makanan penutup India seperti Kheer dan karenanya banyak digunakan dalam makanan yang dipanggang dan kembang gula. Ini juga merupakan bahan paling terkenal dan populer yang ditambahkan ke teh pokok India yang umum di rumah tangga di seluruh negeri. Tidak ada yang seperti 'teh dengan sedikit kapulaga! Dikatakan baik dalam mengendalikan bau mulut dan sangat umum digunakan sebagai penyegar mulut. Ini juga digunakan untuk menyembuhkan gangguan pencernaan seperti keasaman, gas dan perut kembung.
Kapulaga Hitam (Kali Elaichi) adalah anggota lain dari keluarga jahe dan kerabat dekat kapulaga hijau. Kapulaga hitam Digunakan untuk menambah rasa halus – pedas dan sitrat – pada nasi dan sebagian besar digunakan untuk hidangan yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak, untuk mendapatkan rasa yang kuat tetapi tidak berlebihan yang terkait dengannya. Bumbu yang sangat serbaguna, dianggap membantu mengatasi masalah pencernaan dan penyimpanan. Ini juga sangat dianjurkan untuk kesehatan gigi seperti infeksi gigi dan gusi.
Cengkeh (Tertawa) adalah kuncup bunga kering dari pohon cengkeh (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Ini adalah bumbu yang sangat populer digunakan dalam sup, semur, daging, saus, dan hidangan nasi di India dan bagian lain di Asia Selatan. Ini memiliki rasa yang sangat kuat dan manis, terutama pedas dengan nuansa pahit. Ini juga telah digunakan untuk berbagai masalah gigi seperti sakit gigi dan sakit gusi sejak zaman kuno di India. Cengkeh sangat dianjurkan untuk masuk angin dan batuk dan umumnya ditambahkan ke dalam teh sebagai terapi. Ini adalah konstituen paling terkenal dari 'masala chai' atau teh rempah India yang terkenal di dunia.
Biji jinten (Zeera) jintan tanaman berdaun digunakan karena baunya yang harum untuk menambahkan rasa yang kuat pada hidangan seperti nasi dan kari. Ini dapat digunakan mentah atau dipanggang untuk mengurangi rasa yang luar biasa. Rasa utama yang ditambahkannya adalah pedas dengan sedikit nuansa jeruk. Biji jintan adalah sumber zat besi yang sangat baik dan karenanya baik untuk orang yang menderita kekurangan zat besi. Itu juga dikatakan sangat bermanfaat untuk kekebalan kita dan memiliki sifat anti jamur dan pencahar.
Asafoetida (Jiwa) adalah getah yang diekstraksi dari tumbuhan Ferula asafoetida dengan membuat celah pada kulit tumbuhan. Di India, ini biasa digunakan untuk membumbui masakan tertentu seperti kari dan lentil dan memiliki bau menyengat yang kuat. Ini sangat bermanfaat dalam mengobati batuk, gangguan pencernaan dan masalah pernapasan. Hing juga merupakan penawar opium dan umumnya diberikan kepada seseorang yang kecanduan opium.
Kayu manis (Kayu manis) adalah rempah-rempah terpopuler di dunia setelah lada hitam dan berasal dari dahan pohon keluarga “Cinnamomum”. Ini memiliki rasa yang sangat unik – manis dan pedas – dan harum karena bagian berminyak dari pohon tempat tumbuhnya. Itu ditambahkan ke berbagai hidangan dan juga kopi untuk rasa ekstra itu. Kayu manis dikenal memiliki manfaat medis yang luas dan digunakan untuk pengobatan diabetes, pilek, dan sirkulasi darah rendah.
Mustard (Rye) adalah bumbu yang berasal dari biji tanaman sawi. Mustard sangat kaya akan asam lemak omega-3, seng, kalsium, zat besi, vitamin B-kompleks dan vitamin E. Mustard adalah salah satu bumbu universal yang biasa digunakan untuk dipasangkan dengan daging, catur, saus, dressing, dll. dari manis sampai pedas. Karena konstituen mustard yang kaya, ini membantu kekuatan tulang dan gigi dan dalam melakukan metabolisme secara efisien.
Cabai merah (Lal mirch), buah matang kering dari genus Capsicumis adalah spesies terpanas dan menambah rasa pedas yang sangat kuat pada makanan atau hidangan seperti kari. Ini mengandung Beta karoten penting yang memiliki efek antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh.
Ekspor rempah-rempah India ke dunia adalah industri yang tangguh dengan omset $3 miliar dengan pelanggan terkemuka adalah AS, diikuti oleh China, Vietnam, UEA, dll. Dewan Rempah-Rempah India bertanggung jawab untuk mempromosikan rempah-rempah India ke seluruh dunia dengan memberikan kontrol kualitas dan sertifikasi . Komunitas rempah-rempah India sekarang sangat maju dan melibatkan teknologi, kontrol kualitas yang lebih baik, didorong oleh kebutuhan pasar dan sangat berorientasi pada konsumen. Produksi rempah-rempah, konsumsi dan ekspor tumbuh dengan mantap di India juga sekarang berjalan dengan cara organik.
***
